Сделайте эту зубастую лапшу с кусочками нежной курицы

Во многом как китайская ловушка для пальцев, которая заманивает, казаясь игрушкой, лапша с кунжутом - не то, чем кажется. Вы можете думать о них как о простой скромной миске с холодной лапшой, но не дайте себя одурачить - достаточно одного укуса, и вы подсел на эту зубастую лапшу с кусочками нежной курицы, все с свежим кунжутным соусом.

Настоящая проблема в том, что хорошие версии этого блюда трудно найти. У холодной лапши есть привычка превращаться в жевательную резинку, курица часто высыхает, а соус печально известен тем, что становится мягким и пастообразным. Мы хотели рецепт, который мог бы не только подавить серьезную тягу, но и сделать это быстро.

Хотя мы привыкли к более мягкой текстуре свежей лапши в азиатском стиле, мы признали, что сушеные спагетти могут служить заменителем второй нитки. Однако проблема с лапшой обоих типов заключалась в том, что после варки и охлаждения они превращались в резиновые мотки. Попробовав несколько способов избежать этого, мы сочли необходимым ополаскивать лапшу под холодной водопроводной водой непосредственно после приготовления. Это не только сразу охладило горячую лапшу, но и смыло большую часть их липкого крахмала. Чтобы еще больше предотвратить комкование, мы бросили промытую лапшу с небольшим количеством масла.

Куриные грудки без кожи и без кожи быстро готовятся и легко режутся; реальный вопрос в том, как их приготовить. Микроволновая печь казалась легкой в ​​теории, но мы обнаружили, что скорость приготовления трудно контролировать - 30 секунд означали разницу между недоеданием и переусердствованием. Многие рецепты предлагали варить курицу в воде или бульоне, но у этой курицы был размытый аромат. Не было жареного ответа; это заставило внешнее мясо высохнуть прежде, чем внутренняя часть была полностью приготовлена. Приготовление пищи на газовых и электрических бройлерах, однако, работало отлично. Курица готовится в течение нескольких минут, сохраняя большую часть влаги и аромата.

Чтобы быть подлинным, кунжутный соус должен быть приготовлен с использованием азиатской кунжутной пасты (не путать с ближневосточной тахини), но большинство рецептов заменяют арахисовое масло, потому что его легче найти. Несколько удивительно, что дегустаторы предпочли кусковое арахисовое масло гладкому, описав его вкус как свежий и более арахисовый. Мы делали соус в блендере и поняли, что кусочки арахиса были свежемолотыми в соус, создавая более чистый и сильный аромат. Мы нашли вкус свежего чеснока и имбиря, а также соевый соус, рисовый уксус, острый соус и коричневый сахар. Затем мы наткнулись на очевидный способ не допустить, чтобы соус был слишком густым или пастообразным: разбавьте его водой.

Хотя соус был довольно вкусным, дегустаторы все же жаловались на то, что кунжутного вкуса было недостаточно. Бросок промытой пасты с поджаренным кунжутным маслом немного помог, как и приправа к лапше поджаренными кунжутными семечками. Но дегустаторы все еще не были удовлетворены; они хотели большего. Наконец, мы попытались добавить в соус немного жареных кунжутных семечек. Смешанные с соусом и кусочками арахисового масла, семена кунжута добавили последний вкус настоящего кунжутного аромата, к которому мы все стремились.

Лапша с кунжутом и курицей

Количество порций: 4

Начало до конца: 1 час

5 столовых ложек соевого соуса

1/4 стакана арахисового масла

1/4 стакана кунжута, жареные

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки упакованного светло-коричневого сахара

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

2 зубчика чеснока, рубленый

1 чайная ложка острого соуса

1/2 стакана горячей воды

4 (6 унций) куриных грудок без кожи, без кожи, подстриженных

Соль и перец

1 фунт свежей китайской лапши

2 столовые ложки жареного кунжутного масла

4 луковицы, тонко нарезанные на уклон

1 морковь, очищенная и тертая

Пюре соевый соус, арахисовое масло, 3 столовые ложки кунжута, уксус, сахар, имбирь, чеснок и острый соус в блендере до однородного состояния, около 30 секунд. Когда машина работает, добавляйте горячую воду по 1 столовой ложке за раз, пока соус не станет густым кремом (вам может не понадобиться все количество воды).

Отрегулируйте стойку духовки на 6 дюймов от элемента жаровни и нагревайте жаровню. Брызги сверху жаровни с растительным маслом спрей. Сушите курицу бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем и положите на подготовленную сковороду. Жарьте курицу до легкого подрумянивания и регистрируйте 160 F, от 10 до 15 минут, переворачивая курицу на полпути через время варки. Переложить курицу на разделочную доску, дать немного остыть, затем нарезать кусочками.

Тем временем, доведите 4 литра воды до кипения в большой кастрюле. Добавьте лапшу и 1 столовую ложку соли и варите, часто помешивая, до готовности. Слейте лапшу, промойте холодной водой и снова слейте, оставив лапшу слегка влажной. Переложить в большую миску и залить маслом. Добавьте измельченную курицу, зеленый лук, морковь, соус и перемешайте. Посыпать оставшейся 1 столовой ложкой семян кунжута и подавать.