В этом салате поют огурец, укроп, яблоки и ромейн

Слишком часто нарезанные салаты заканчиваются дегустацией посредственно и заливаются заправкой. Мы решили создать простую и свежую версию.

Мы остановились на смеси вкусов и текстур, выбирая огурцы, укроп, яблоки и ромейн. Красный лук добавил немного остроты, а скромное количество измельченного козьего сыра дало кремовый текстурный контраст. Мы слегка посолили огурец, чтобы удалить лишнюю влагу, позволяя ему стечь в дуршлаге.

Браконьерство в куриной корзине позволило нам не использовать лишний жир. Когда курица остыла, мы разрезали грудки на куски и объединили кусочки с другими ингредиентами салата.

Мы решили взбить козий сыр в заправку вместо некоторого количества масла, а также обнаружили, что маринование самых сердечных ингредиентов в заправке всего за пять минут до добавления романа придает каждому компоненту аромат, сохраняя его свежим и легким. Используйте здесь любое сладкое яблоко, такое как Fuji, Jonagold, Pink Lady, Jonathan, Macoun или Gala.

СУМАРКА ИЗ ФЕННЕЛЕЙ, ЯБЛОК И КУРИЦЫ

Количество порций: 4

Начало до конца: 1 час 45 минут

1 огурец, очищенный, разрезанный пополам, посеянный и нарезанный ломтиками толщиной 1/2 дюйма

Соль и перец

1 фунт куриных грудок без кожи без костей, отделанный от всего видимого жира и растертый до толщины 3/4 дюйма

Козий сыр 3 унции, раскрошенный (3/4 стакана)

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана рубленого свежего эстрагона

1 столовая ложка оливкового масла

2 яблока Фуджи, Гала или Голден Делишес, с сердцевиной, дольками и нарезкой крест-накрест толщиной 1/4 дюйма

1 луковица укропа, стебли выброшены, луковица разделена пополам, имеет сердцевину и нарезана ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

1 сердце салата Ромейн (6 унций), нарезанное на кусочки 1/2 дюйма

Бросьте огурец с 1/2 чайной ложки соли в дуршлаг и дайте стечь в течение 15-30 минут.

Взбейте 4 литра воды и 2 столовые ложки соли в жаровне, пока соль не растворится. Разложите грудки кожей вверх в паровой корзине, стараясь не перекрывать их. Погрузите пароварку в воду.

Нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая жидкость, чтобы выровнять горячие точки до тех пор, пока вода не станет 175 F, от 15 до 20 минут. Выключите огонь, накройте кастрюлю, выньте из горелки и оставьте до тех пор, пока мясо не станет 160 F, от 17 до 22 минут. Переложите курицу на бумажную тарелку, выложенную полотенцем, и поставьте в холодильник на 30 минут. (Цыпленок можно хранить в холодильнике до 2 дней.)

Взбейте козий сыр, уксус, эстрагон и масло вместе в большой миске. Пэт курицу высушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками 1/2 дюйма. Добавьте в соус курицу, огурец, яблоки, фенхель и лук и аккуратно перемешайте. Позвольте сидеть при комнатной температуре, пока ароматы не смешиваются, около 5 минут. Добавьте салат и аккуратно перемешайте. Приправить перцем по вкусу. Обслуживать.