Короткие ребра в пиве и яблочном уксусе приводят к большим тако

Карне дежебрада, буквально означающее «дробленая говядина», является обычным предложением на мексиканских стойках тако. Это сделано, туша большой кусок говядины до ультра нежного, а затем измельчить мясо и бросая его с ароматным соусом Рохо, сделанным из помидоров и / или сушеных чили.

Хотя короткие ребра немного нетрадиционны, их ультра-мясистый вкус сделал их отличным выбором. Чтобы добиться ароматного подрумянивания, мы подняли говядину из тушеной жидкости, положив ее на луковые шарики; окружающая жара подрумянила короткие ребра как раз для этого блюда.

Затем мы создали тушеную жидкость, которая придаст говядине вкус, а позже станет основой для нашего соуса рохо. Пивной и яблочный уксус придают глубину и яркость, а томатная паста усиливает пикантный аромат. Дымчато-сладкие анчо чили придают соусу более округлый вкус и нежный, пряный удар.

Тмин, корица, гвоздика, орегано и лавровый лист добавили тепла и сложности. Как только говядина закончила готовить, мы смазывали тушеную жидкость в соус с гладкой, роскошной консистенцией. Яркий, острый соус обеспечил хороший противовес богатому мясу. Используйте насыщенный лагер или эль, такие как Dos Equis или Sierra Nevada.

Тушеные говяжьи тако

Количество порций: 6-8

Начало до конца: 3 1/2 часа

1 1/2 стакана пива

4 сушеных чили анчо, стебли, посеянные и разорванные на кусочки 1/2 дюйма (1 стакан)

1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки томатной пасты

6 зубчиков чеснока, слегка измельченных и очищенных

3 лавровых листа

2 чайные ложки молотого тмина

2 чайные ложки сушеного орегано

Соль и перец

1/2 чайной ложки молотых гвоздик

1/2 чайной ложки молотой корицы

1 большая луковица, нарезанная на ломтики толщиной 1/2 дюйма

3 фунта говяжьих коротких ребер без кости, обрезанных и нарезанных на 2-дюймовые кубики

18 (6 дюймов) кукурузные лепешки, утепленные

1 рецепт капустно-морковного соуса (рецепт следует)

Фреска квесто 4 унции, крошится (1 чашка)

Дольки лайма

Отрегулируйте решетку, чтобы опустить среднюю позицию, и нагрейте духовку до 325 F. Смешайте пиво, анчо, уксус, томатную пасту, чеснок, лавровый лист, тмин, орегано, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, гвоздику и корицу в жаровне , Выложите луковые кружочки в один слой на дне горшка. Положите говядину поверх луковых кружков в один слой. Накрыть крышкой и варить, пока мясо не подрумянится и не станет мягким, от 2 1/2 до 3 часов.

Используя выдолбленную ложку, перенесите говядину в большую миску, накройте алюминиевой фольгой и отложите в сторону. Процедить жидкость через мелкоячеистый фильтр в чашку для измерения жидкости на 2 стакана (не мыть посуду). Откажитесь от луковых раундов и лавровых листьев. Перенесите оставшиеся твердые частицы в блендер. Дайте отвердевшей жидкости отстояться в течение 5 минут, затем удалите жир с поверхности. Добавьте воду по мере необходимости, чтобы равняться 1 чашке. Налейте жидкость в блендер с зарезервированными твердыми частицами и перемешайте до однородного состояния, около 2 минут Переложить соус в пустую кастрюлю.

Используя 2 вилки, измельчите говядину на кусочки размером с укус. Доведите соус до кипения на среднем огне. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы покрыть. Приправить солью по вкусу. (Говядина может храниться в холодильнике до 2 дней; осторожно разогреть перед подачей.)

Ложка небольшого количества говядины в каждую тёплую тортилью и подача, отдельно раздавая блюдо с мясом, фрески квесто и дольки лайма.

Капустно-Морковный Слав

Делает около 8 чашек

1 стакан яблочного уксуса

1/2 стакана воды

1 столовая ложка сахара

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 головки зеленой капусты, тонко нарезанной сердцевиной и нарезанной (6 чашек)

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

1 большая морковь, очищенная и измельченная

1 халапеньо чили, на стебле, семена и фарш

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чашка нарезанной свежей кинзы

Взбейте уксус, воду, сахар и соль в большой миске, пока сахар не растворится. Добавьте капусту, лук, морковь, халапеньо, орегано и перемешайте. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 1 часа или до 24 часов. Слейте слюну и добавьте кинзу прямо перед подачей на стол.