Иди вперед и смешай сладкий картофель с запахом печенья

Это был лишь вопрос времени, когда любящие сладкий картофель южные повара объединили пушистую текстуру и приятный запах печенья с землистой сладостью этого популярного клубня.

Чтобы добавить естественную сладость этого картофеля в печенье, не отягощая тесто, мы приготовили в микроволновке сладкий картофель, который удалил влагу и сконцентрировал аромат.

Размолоть мякоть, мы добавили яблочный уксус, чтобы имитировать запах пахты и сделать ее более эластичной в сочетании с разрыхлителем теста и пищевой содой. Мы максимизировали нежную текстуру печенья с помощью муки с низким содержанием белка и выбрали глубокую, похожую на патоку сладость коричневого сахара, чтобы дополнить сладкий картофель.

Тесто приобрело довольно оранжевый цвет, и после выпечки печенье получилось нежным и слегка сладким, идеально подходящим для мазка сливочного масла или варенья или нарезанного ломтиками с начинкой из ветчины и горчицы. Если вы можете найти их, сладкий картофель Beauregard - лучший сорт для этого печенья.

Печенье можно хранить в герметичном контейнере до двух дней.

СЛАДКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Количество порций: 16

Начало до конца: 1 час 30 минут

2 1/2 фунта сладкого картофеля, неочищенного, слегка уколотого вилкой

2 столовые ложки яблочного уксуса

3 1/4 чашки муки для торта

1/4 чашки упакованного (13/4 унции) темно-коричневого сахара

5 чайных ложек разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 1/2 чайной ложки соли

8 столовых ложек несоленого масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма и охлажденного, а также

2 столовые ложки растаяли

4 столовые ложки растительного масла,

нарезать на кусочки 1/2 дюйма и охлаждать

Микроволновая картошка на тарелке до очень мягкой и влажной поверхности, 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут. Сразу порезать картофель пополам. Когда картофель достаточно охладится, выложите мякоть в большую миску и, используя картофельный пюре, разомните до получения однородной массы. (У вас должно быть 2 чашки. Зарезервируйте любые дополнительные для другого использования.) Добавьте уксус и охладите, пока он не остынет, около 15 минут.

Установите решетку в среднее положение и нагрейте духовку до 425 F. Выровняйте противень с пергаментной бумагой. Обработайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в кухонном комбайне, пока не смешаны. Разбросать охлажденное масло и укоротить сверху и пульсировать до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку, около 15 импульсов. Переложите смесь муки в миску с охлажденным картофелем и сложите с помощью резинового шпателя, пока не добавите.

Выложить тесто на муку и вымесить до однородного состояния, 8-10 раз. Смажьте тесто 9-дюймовым кругом толщиной около 1 дюйма. Используя муку 2 1/4 дюйма, вырежьте печенье и выложите на подготовленный лист. Аккуратно похлопайте кусочки теста в круг толщиной 1 дюйм и вытрите оставшееся печенье. (Всего у вас должно быть 16 бисквитов.)

Смажьте верхушки печенья растопленным маслом и запекайте до золотисто-коричневого цвета от 18 до 22 минут. Дайте булочкам остыть на листе за 15 минут до подачи на стол.