Лучшие ножи шеф-повара по результатам испытаний потребительских отзывов

Это справедливо и для моей собственной кухни, где (как бывший повар и любитель кухонных гаджетов) у меня есть почти все измельчители, слайсеры и кубики, которые когда-либо были задуманы. И все же, готовлю ли я для толпы или просто готовлю ужин в будние дни для своей семьи, я обычно обнаруживаю, что тянусь за 8-дюймовым поварским ножом, а не за мандолиной или кухонным комбайном.

Поварской нож считается краеугольным камнем столовых приборов, по крайней мере, на большинстве западных кухонь. Это инструмент, предназначенный для решения любых задач, от мелкого измельчения петрушки до обвалки курицы, и хороший инструмент на вес золота. «Поварской нож действительно может сделать около 95 процентов вашей резки на кухне», - говорит Бранден Льюис, шеф-повар, который также является адъюнкт-профессором кулинарного искусства в Университете Джонсон и Уэльс.

8-дюймовый поварской нож - самый распространенный размер, и в кулинарных кругах он широко рассматривается как сладкое место: достаточно длинный, чтобы разрезать большие продукты, такие как жаркое, но не настолько длинный, чтобы его было неудобно или трудно удерживать.

Конечно, найти превосходный поварской нож среди всех вариантов в рознице непросто. Быстрый поиск в Интернете дает сотни вариантов на выбор от 10 до 1000 долларов и более. Сможете ли вы обойтись без дешевого ножа? А что вы действительно получаете, когда тратите деньги?

Чтобы ответить на эти вопросы, CR разработала обширный протокол испытаний, изучив восемь различных 8-дюймовых поварских ножей в наших лабораториях с участниками дискуссии и нашим внутренним экспертом по эргономике. Я принес на кухню все восемь ножей и использовал их для всего, от измельчения трав до обвалки куриных бедер. Мы также провели исследование пользователей, чтобы увидеть, как домашние повара используют ножи своих поваров на собственных кухнях. Поскольку мы больше не тестируем наборы ножей , мы подробно рассмотрели наиболее популярные и полезные ножи.

Как CR оценил ножи шеф-повара

Любой нож, который вы купите, скорее всего, будет острым прямо из коробки, поэтому мы сосредоточили внимание на факторах, которые сделают его отличным ножом в будущем. Наша оценка была сосредоточена на эргономике, и мы опробовали все восемь ножей. Мы тестировали модели Global, JA Henckels, KitchenAid, Keemake, Mac, Mercer, Wüsthof и Zyliss. Мы отобрали четырех участников с разными размерами рук и стилями резки, чтобы нарезать морковь и нарезать помидоры, прежде чем оценить каждый нож по 14 факторам, включая баланс и удобство ножа, а также ощущение и контур рукоятки и лезвия.

Затем мы оценили, выдержат ли производительность и дизайн скользкие руки, как это могло бы случиться, если бы вы работали с куриной грудкой. Для этого мы использовали наметочную кисть, чтобы нанести масло на руки участников, и попросили их повторить тесты, отмечая, соскользнул ли каждый нож или стало трудно обращаться с ним. Каждый нож также был оценен нашим штатным экспертом по эргономике Даной Кестер, чтобы выяснить, какие факторы способствуют хорошему и плохому дизайну ножа.

Мы также хотели узнать, что делает нож в глазах реальных пользователей, чтобы информировать нас о наших обзорах и выборе, поэтому мы спросили 15 домашних поваров об их привычках и предпочтениях, о том, что они любят и ненавидят в ножах, которые они уже используют, и что они Ищу идеальный нож. Мы сократили наш список до тех, кто владел шеф-поварским ножом не менее шести месяцев и использовал его по крайней мере еженедельно, хотя большинство из них сообщили, что использовали свои ножи почти каждый день.

Почти каждый человек сообщил , что они точили ножи , хотя половина не заточить лезвие или знать , что хонингование было. И подавляющее большинство редко или никогда не мыло ножи в посудомоечной машине, предпочитая мытье вручную, что является правильным решением.

Наконец, как выпускник кулинарной школы и основной приготовитель еды в собственном доме, я принес домой все восемь ножей, чтобы попробовать их на своей кухне. Я готовлю почти каждый вечер для своей семьи, и, имея троих детей с разными вкусами, я знал, что у меня будет шанс действительно попасть в окопы с каждым ножом. Мне нравится думать о себе как о шеф-поваре, но на самом деле я где-то между поваром быстрого приготовления и прославленным шеф-поваром.

Я использовал каждый нож для обработки моих домашних продуктов питания - картофеля, чеснока, лука и куриных бедер, а также для более тонкой работы, нарезая кинзу и зеленый лук. Моя семья любит жаркое из курицы и овощей, и все измельченные ингредиенты идеально подходят для оценки ножей. Я выбрал куриные бедра с костями, чтобы по-настоящему почувствовать обвалку и разделку курицы на кубики каждым ножом, что я считаю одной из самых сложных задач, с которыми вы будете сталкиваться на домашней кухне. Этот процесс наполовину хирургический, а наполовину, ну, просто грубый, но ставки высоки, потому что вы делаете сложные порезы скользкими руками.

Поварской нож Henckels Premio 8

Компания Henckels производит ножи в Германии уже почти 300 лет, и ее опыт в дизайне полностью проявился в этом ноже. Premio была златовлаской из восьми протестированных нами ножей, и, в конце концов, это был единственный нож, получивший положительные отзывы от всех четырех наших экспертов. Ручка имеет форму без острых краев, поэтому нож очень удобен в использовании. Один пользователь заметил, что его рука стала липкой во время использования, но в целом нож был принят хорошо. Он также превосходно передает усилие от ручки к лезвию, что означает, что вам не нужно прилагать столько усилий при резке.

На моей собственной кухне нож Henckels произвел на меня такое впечатление, что я переосмыслил свое давнее предпочтение японским столовым приборам. Задачи, которые казались легкими для некоторых других ножей - например, нарезка яблока или картофеля, - с Premio казались почти легкими.

В зависимости от стиля рукоятки некоторые из наших экспертов посчитали, что Henckels Premio немного несбалансирован. Как и большинство шеф-поваров, я использую щипковый захват, удерживая большим и указательным пальцами верхнюю часть лезвия там, где оно встречается с ручкой. Это обеспечивает лучший уровень контроля, как если бы вы подавились бейсбольной битой или клюшкой для гольфа. С зажимным хватом нож чувствовал себя идеально сбалансированным в моей руке.

Вес тоже показался мне идеальным, и достаточно легким, чтобы использовать нож для длительного растяжения, и достаточным весом, чтобы справиться с фруктами и овощами с жесткой кожурой, такими как сладкий картофель или кабачки. В конце концов, Хенкельс оказался мастером во всем, от обвалки курицы до измельчения зелени, что сделало его моим любимым блюдом.

Стоит отметить: наш эксперт по эргономике счел этот нож лучшим выбором для тех, кто покупает один незаметный прицел, а это означает, что из восьми представленных здесь ножей эта модель, скорее всего, будет хорошо работать для разных пользователей.

Поварской нож Wüsthof Classic 8

Если вы придерживаетесь мнения, что производители не делают вещи так, как раньше, позвольте нам направить вас к соответственно названному Wüsthof Classic, поварскому ножу, который явно выигрывает от того, что претерпел лишь минимальные изменения в дизайне за свою многовековую историю. . Как и Хенкельс, Wüsthof производит традиционные немецкие ножи более 200 лет в том же городе Золинген, Германия.

Традиционная конструкция включает рукоятку с тройными заклепками, прикрепленную к лезвию, сделанному из цельного куска стали, которое проходит от наконечника до рукоятки. В результате получился нож, который был исключительно удобен для всех наших участников, без каких-либо сообщений о точках давления или дискомфорте во время использования.

У него была хорошая передача усилия, но стоит отметить, что это один из самых тяжелых ножей в группе, поэтому даже незначительные различия в захвате могут повлиять на то, насколько он сбалансирован. Он имеет рукоятку из термопласта, которая сохраняет свой внешний вид лучше, чем деревянная рукоятка, и один из экспертов отметил, что во время использования он казался немного скользким. В целом, он был менее скользким, чем другие ножи аналогичного состава.

Когда я использовал Wüsthof Classic, я сначала был поражен его весом, даже рядом с другими более традиционными ножами европейского стиля. (Азиатские ножи имеют репутацию более легких и тонких, и это в значительной степени было нашим открытием.) Основание лезвия толще, чем у многих конкурентов, но это не мешает вам получить острый, как бритва, край. .

Как и Henckels, я обнаружил, что Wüsthof Classic относительно легко перемещается через более тяжелые продукты, такие как картофель или курица, но вес не так необходим (или приветствуется) для более тонких задач, таких как измельчение петрушки. Несмотря на это, Wüsthof - исключительно разносторонний исполнитель, который показывает, почему перемены не всегда являются достоинством.

Классический 8-дюймовый нож для шеф-повара KitchenAid с тройными заклепками

Трудно придраться к ножу за 20 долларов, и для более случайных поваров идеально подойдет кухонный нож KitchenAid Classic 8 дюймов с тройными заклепками. Это очевидная лучшая цена из всех, с внешним видом и дизайном, напоминающими Wüsthof Classic. Наши участники исследования обнаружили, что он получил умеренно хорошие результаты для всех размеров рук, даже если двое участников отметили незначительные спазмы. Некоторые также отметили, что лезвие было немного тяжелым, что привело к неидеальному балансу. Передача усилия от ручки к лезвию приличная.

Когда я работал с KitchenAid, мне приходилось проверять себя. Одна только цена оставила меня готовым придраться, но я должен сказать, что на самом деле этого не делал. Это тот нож, который я с облегчением нашел бы, если бы готовил еду в чужом доме: острый, удобный и удивительно искусный в каждой из моих задач по резке. И, честно говоря, если бы я закупал кухню с нуля или консультировал друга по бюджету, это был бы очевидный выбор.

Тем не менее, более дешевые ножи, как правило, изготавливаются из более дешевой, но часто более твердой стали, что, в свою очередь, делает их более сложными для заточки и более одноразовыми. Станки Henckels и Wüsthof имеют преимущество, потому что они сделаны из высокоуглеродистой стали, которая подходит для регулярной заточки и обеспечивает долгий срок службы на вашей кухне.

Поварской нож Global Classic 8 дюймов

На протяжении многих лет у Global появилось множество профессиональных поваров, чему, вероятно, способствовал крик в «Kitchen Confidential», знаменитых мемуарах Энтони Бурдена о его жизни на профессиональных кухнях. Признаюсь, я один из таких новообращенных. Прочитав книгу, я решил поступить в кулинарную школу и попутно сэкономил на покупке набора ножей Global, которые остаются на моей кухне по сей день. Bourdain ценил ножи Global за их легкую конструкцию и острые, как бритва, лезвия.

В наших тестах поварской нож Global Classic 8 ”соответствовал обоим направлениям, но между ними была четкая граница. Пользователям, предпочитающим щипцовую рукоятку, нож понравился, и они обнаружили, что он исключительно хорошо сбалансирован. Тем не менее, те, кто держится за рукоять ножа всеми пятью пальцами, находят это немного менее удобным.

Наши эксперты также отметили, что люди с большими руками могут посчитать ручку немного узкой. Передача усилия была превосходной, и, к удивлению наших экспертов, нож сопротивлялся скольжению при использовании мокрыми руками, вероятно, потому, что металлическая рукоятка имеет множество вогнутых ямок для поглощения избыточной влаги.

Хотя я использую Global Classic уже десять лет, я должен признать, что Henckels был даже немного предпочтительнее. Наиболее заметная разница заключается в том, что вы работаете с тяжелыми или жесткими продуктами, такими как курица или корнеплоды. Этот Global кажется немного легким, так что, по крайней мере, я чувствую, что я вынужден больше напрягаться.

Если на то пошло, для меня это не предел сделки или что-то, что я когда-либо замечал, но если бы я готовил кучу картошки для большой группы, я бы сначала взял Henckels. Global явно выстоял при легкой работе, такой как измельчение трав, когда из-за легкого веса он казался простым продолжением моей руки.

Поварской нож Mercer Culinary Renaissance 8 дюймов

Mercer - это бренд, который производит кухонное оборудование, в том числе столовые приборы, которые в основном продаются профессиональным поварам. Их нож Mercer Culinary Renaissance 8 ”Chef Knife удивительно похож на классический нож Wüsthof, с лезвием с полным выступом и рукояткой с тремя заклепками. Но даже незначительные различия в дизайне - некоторым показалось, что у Mercer более тяжелое лезвие - могут сыграть значительную роль.

Некоторые пользователи сочли нож Mercer несбалансированным, особенно те, кто использует рукоятку, расположенную дальше от рукоятки. Другой пользователь заметил, что часть закругленной части ручки создает точку давления во время резки. Merer получил умеренно хорошие результаты по общему комфорту, но он лучше подходит для тех, кто использует захват с двумя пальцами на вершине лезвия. Передача усилия была хорошей, вероятно, частично этому способствовала его цельная конструкция, что означает, что лезвие представляет собой цельный кусок металла, проходящий через конец рукоятки.

Я считаю, что Mercer предпочтительнее Wüsthof, отчасти потому, что у него нет валика, который представляет собой широкий или расширяющийся кусок металла на лезвии, где он встречается с рукоятью. Болстеры часто используются для увеличения веса ножа и обеспечения буфера между рукой и лезвием. Но на практике удаление валика означает, что, если у вас есть хорошие навыки ножа, вы можете скользить по более крупным продуктам, таким как жаркое, не прерывая разрез. Mercer казался управляемым и острым, и я мог относительно легко справляться со всем.

Поварской нож Zyliss Control 8 дюймов

Поварской нож Zyliss Control 8 ”вызвал одни из самых разделенных мнений среди всех ножей в нашей оценке. По сути, это нож, предназначенный (в некоторой степени) для неправильного резания. Плоская пайпа располагается на верхней части рукоятки, где она встречается с лезвием, обеспечивая место для большого или указательного пальца во время резки.

Это отлично подходит для людей, которые так держат нож. Проблема в том, что это неправильный способ держать нож. Большинство профессионалов рекомендуют щипковый захват, потому что он обеспечивает уровень контроля, который невозможно получить с помощью других захватов. А на Zyliss Control использование зажимной ручки может оказаться совершенно неудобным, что приведет к возникновению точек давления и судорогам. У него есть нескользящие точки касания (сделанные из эластичного материала), которые помогали ножу сопротивляться скольжению мокрыми руками. Но другие отметили, что остальная часть ручки, не прорезиненная, во время чистки казалась скользкой.

Я признаю свои предубеждения против такого ножа, как Zyliss. Похоже, это инструмент, предназначенный для случайных поваров, которые боятся нарезки. Я съеживаюсь, когда вижу, что кто-то неправильно держит нож, потому что я знаю по опыту, что это делает их более подверженными несчастному случаю; меньше контроля над ножом.

Помимо этого, моей самой большой проблемой с Zyliss было изогнутое лезвие. Он больше похож на ятаган, чем на поварской нож. Он достаточно компетентен в основных задачах, но кривая затрудняет управление такими вещами, как обвалка курицы, и вам в основном приходится раскачивать лезвие во время резки, чтобы использовать полную длину. Это хорошо, может быть, даже полезно для измельчения петрушки, но ограничивает почти все остальное.

Поварской нож Mac Professional Series 8 дюймов

В ножах Mac сочетаются лучшие элементы немецкого и японского дизайна с более тонкими японскими лезвиями и более традиционным европейским стилем рукоятки. Поварский нож Mac Professional Series 8 дюймов, на лезвии которого есть ямочки, предназначенные для высвобождения пищи, отлично зарекомендовал себя для участников с маленькими руками, но те, у кого большие руки, жаловались на маленькую ручку. В ходе нашего тестирования с ножом возник ряд проблем. Один участник жаловался на неровные края, другой испытывал спазмы, а третий отметил, что во влажном состоянии он может стать скользким.

Мои руки довольно средние, и хотя я не заметил никаких спазмов во время резания, я скажу, что лезвие на Mac было почти хрупким. Как и у Global Classic, у Mac более тонкое и более узкое лезвие, чем у некоторых из упомянутых выше ножей в немецком стиле, но если Global дает вам уверенность в резке, Mac почти чувствует, что вы собираетесь сломать или сломать лезвие. .

Этот тонкий дизайн может быть достоинством - он делает нож легким и маневренным, - но я чувствовал себя неловко рядом с куриными костями и даже когда вспахивал картофель. Дизайн просто великолепен, и в нем легко убедиться. Тонкое лезвие также заставляет нож чувствовать себя острее, чем некоторые другие здесь, хотя это не так.

Шеф-поварский нож Keemake 8 дюймов

Вы будете прощены, если не узнаете имя Keemake, но когда мы наткнулись на этот нож на Amazon, нам пришлось его заполучить. Не каждый день можно увидеть нож за 40 долларов, который может похвастаться красивым азиатским дизайном, но обещает лезвие, выкованное из высокоуглеродистой немецкой стали, или тот, который набирает 4,7 из 5 звезд, если на то пошло.

Шеф-поварский нож Keemake 8 дюймов имеет более узкий угол среза, чем традиционные европейские столовые приборы, такие как азиатский нож. И хотя мне бы очень хотелось сказать вам, что он устоял перед более дорогими кирками, правда в том, что нож оказался проблематичным.

Во-первых, это был даже не заказанный нами нож. Мы выбрали лезвие из дамасской стали, сделанное из множества видимых металлических слоев, сложенных вместе, но вместо этого получили Keemake со стандартным лезвием. Мы все равно протестировали его, как только смогли правильно идентифицировать его как 8-дюймовый нож из их стандартной линейки.

Проблемы с Keemake не прекратились после начала тестирования. Он получил одну из самых низких оценок комфорта от наших экспертов. И у него длинная шейка, пространство между рукоятью и лезвием, что сделало нож разбалансированным для многих участников дискуссии. Передача силы была ниже средней, и некоторые участники жаловались на спазмы.

Я отчаянно хотел полюбить Keemake отчасти потому, что всегда приятно иметь возможность направлять читателей к отличному соотношению цены и качества без ущерба для дизайна. Но, увы, нож иллюстрирует риски, связанные с покупкой похожих товаров в Интернете. Это красиво, но больше похоже на ранний прототип, чем на инструмент, готовый к использованию в прайм-тайм. Конечно, острый, но без хорошего конца. Рукоятка настолько неудобная, а передача усилия настолько отвратительная, что кажется, будто вы используете тупой нож.